Sunt șervețelele dezinfectante sigure pentru suprafețele în contact cu alimentele?

Servetele dezinfectante sunt utilizate pe scară largă în bucătării, zonele de preparare a alimentelor și mediile de servicii alimentare pentru confortul și viteza lor. Dar nu toate șervețelele dezinfectante sunt formulate sau aprobate pentru utilizare pe suprafețe care intră direct în contact cu alimentele - iar utilizarea produsului greșit pe o masă de tăiat, blat sau masă de pregătire a alimentelor poate lăsa reziduuri chimice care se transferă în alimente și creează un pericol pentru siguranță.

Acest articol explică cum să determinați dacă un șervețel dezinfectant este sigur pentru suprafețele în contact cu alimentele, ce înseamnă afirmațiile etichetei, ce ingrediente active sunt acceptabile în aplicațiile care vin în contact cu alimentele și cum cumpărătorii care aprovizionează șervețele pentru servicii alimentare sau medii de fabricare a alimentelor ar trebui să specifice produsul potrivit.

Distincția cheie: contactul cu alimentele vs suprafețele care nu sunt în contact cu alimentele

Autoritățile de reglementare din majoritatea piețelor împart aplicațiile de dezinfecție a suprafețelor în două categorii: suprafețe de contact cu alimentele (numite și materiale în contact cu alimentele sau FCM) și suprafețe care nu sunt în contact cu alimentele. Distincția este simplă - o suprafață de contact cu alimentele este orice suprafață pe care alimentele, ingredientele sau băuturile ating direct în timpul preparării, procesării sau servirii.

Exemple de suprafețe de contact cu alimentele includ plăci de tăiat, blaturi de pregătire a alimentelor, mese de restaurant unde alimentele sunt plasate direct, lame și role pentru echipamente de bucătărie și echipamente de ambalare a alimentelor. Suprafețele care nu sunt în contact cu alimentele sunt orice altceva în același mediu - pereți, podele, suprafețe exterioare ale echipamentelor, mânere, întrerupătoare de lumină și similare.

Șervețelele dezinfectante aprobate pentru suprafețele în contact cu alimentele trebuie să îndeplinească un standard de siguranță mai ridicat decât șervețelele generale de dezinfectare a suprafețelor. După ștergerea unei suprafețe de contact cu alimentele, un reziduu de soluție dezinfectantă rămâne pe suprafață până se usucă. Orice aliment care intră în contact ulterior cu acea suprafață poate ridica urme din acel reziduu. Prin urmare, formula dezinfectantă trebuie să fie certificată ca sigură pentru contactul accidental cu alimentele - sau suprafața trebuie clătită cu apă potabilă după dezinfecție și înainte de reluarea contactului cu alimentele.

Ingrediente active: care sunt aprobate pentru utilizare în contact cu alimente?

Cele mai comune ingrediente active din șervețelele dezinfectante - compușii cuaternari de amoniu (QAC), alcoolul și hipocloritul de sodiu - au profiluri diferite de siguranță la contactul cu alimentele.

Compuși cuaternari de amoniu (QAC/Quats)

QAC-urile sunt cele mai utilizate ingrediente active în șervețelele dezinfectante pentru serviciile alimentare. La concentrațiile utilizate în dezinfectanții pentru servicii alimentare - de obicei 200 până la 400 ppm clorură de benzalconiu sau echivalent - QAC-urile sunt aprobate pentru igienizarea suprafețelor în contact cu alimentele în conformitate cu US FDA 21 CFR 178.1010 (soluții de dezinfectare) și reglementările echivalente ale UE privind materialele în contact cu alimentele, sub rezerva cerinței conform căreia suprafețele tratate și uscate sunt permise pentru drenarea în majoritatea aplicațiilor fără clătire.

Avertisment important: concentrarea QAC contează. Același compus (de exemplu, clorură de benzalconiu) care este aprobat pentru utilizarea suprafețelor de contact cu alimentele la 200–400 ppm este prezent în șervețelele dezinfectante de uz general la concentrații care pot depăși limitele de contact cu alimentele. Un șervețel etichetat ca șervețel dezinfectant, dar care nu este în mod special eliminat pentru utilizarea suprafețelor de contact cu alimentele nu ar trebui să fie considerat că conține QAC la concentrații sigure pentru contactul cu alimentele - verificați eticheta produsului și documentația de reglementare.

Alcool (izopropil sau etanol)

Șervețelele pe bază de alcool la 70% IPA sau 75% etanol sunt în general considerate acceptabile pentru utilizare ocazională pe suprafețele de contact cu alimente, deoarece alcoolul se evaporă complet, fără a lăsa reziduuri chimice. Evaporarea este mecanismul de siguranță - odată ce alcoolul s-a uscat complet, nu mai rămâne niciun reziduu pe suprafață pentru a fi transferat în alimente.

Cu toate acestea, șervețelele cu alcool nu sunt aprobate ca dezinfectanți de suprafață pentru contactul cu alimentele înregistrate de EPA în SUA - nu poartă un număr de înregistrare EPA, deoarece nu sunt formulate pentru a îndeplini cerințele specifice de eficacitate ale EPA pentru reducerea logului pentru dezinfectanti în condițiile de utilizare a serviciilor alimentare. Pentru mediile care trebuie să demonstreze conformitatea reglementărilor cu standardele de siguranță alimentară (planuri HACCP, conformitatea cu FDA Food Safety Modernization Act, cerințe de inspecție a sănătății restaurantelor), șervețelele cu alcool trebuie suplimentate cu sau înlocuite cu șervețele de igienizare a suprafețelor de contact cu alimentele înregistrate corespunzător, acolo unde se aplică cerința de documentare.

Hipoclorit de sodiu (înălbitor)

Soluția de hipoclorit de sodiu diluat este unul dintre cele mai vechi și mai larg aprobate dezinfectanți pentru suprafețele de contact cu alimentele la nivel global. La concentrații de 50-200 ppm de clor liber, soluțiile de hipoclorit sunt aprobate pentru igienizarea suprafețelor de contact cu alimentele în majoritatea cadrelor de reglementare. Șervețelele pe bază de hipoclorit sunt eficiente și ieftine, dar au limitări practice în mediile alimentare: pot înălbi suprafețele și țesăturile colorate, au un miros caracteristic puternic și pot coroda anumite metale la utilizarea repetată. Pentru mediile de servicii alimentare în care compatibilitatea suprafețelor este o problemă, șervețelele pentru contactul cu alimentele pe bază de QAC sunt în general preferate.

Cum să identifici un șervețel aprobat pentru suprafețele în contact cu alimentele

Eticheta produsului este sursa principală de informații pentru a determina dacă un șervețel dezinfectant este aprobat pentru utilizarea suprafețelor în contact cu alimentele. Căutați următoarele:

• Afirmație explicită privind suprafața de contact cu alimente: Eticheta trebuie să menționeze că produsul este aprobat sau potrivit pentru utilizare pe suprafețele în contact cu alimentele. Expresii precum „suprafețe în contact cu alimentele”, „suprafețe de pregătire a alimentelor” sau „dezinfectant fără clătire pentru servicii alimentare” indică aprobarea pentru contactul cu alimentele.
• Număr de înregistrare EPA (piața SUA): Șervețelele dezinfectante care fac declarații de eficacitate în SUA trebuie să aibă un număr de înregistrare EPA. Dosarul de înregistrare EPA pentru produs specifică utilizările aprobate, inclusiv dacă sunt acoperite suprafețele de contact cu alimentele. Baza de date a Sistemului de Etichetare și Produse Pesticide (PPLS) a EPA permite cumpărătorilor să verifice utilizările aprobate pentru orice produs înregistrat de EPA prin numărul de înregistrare.
• Cerință de clătire: Șervețelele de suprafață în contact cu alimentele care necesită o clătire cu apă după aplicare vor indica acest lucru pe etichetă. Produsele aprobate fără clătire vor specifica că nu este necesară clătirea. Dacă eticheta nu abordează clătirea pentru suprafețele în contact cu alimentele, nu presupuneți că nu este acceptabilă clătirea.
• Ora de contact: Eticheta specifică timpul de contact necesar pentru ca produsul să își atingă eficacitatea de dezinfecție declarată. Pentru utilizarea serviciilor alimentare, timpul de contact trebuie să fie realizabil în mediul real de lucru - un produs care necesită 10 minute de contact cu suprafața umedă pentru a fi igienizat nu este practic într-o bucătărie aglomerată, unde suprafețele sunt șterse și imediat readuse în funcțiune.

Servicii alimentare și cumpărare instituțională: ce trebuie specificat

Pentru cumpărătorii care se aprovizionează cu șervețele dezinfectante pentru servicii alimentare, procesarea alimentelor, cantinele școlare, serviciul de alimentație în spitale sau orice mediu instituțional cu cerințe formale de conformitate cu siguranța alimentară, conversația cu producătorul sau furnizorul dvs. de specificații trebuie să depășească „omoare 99,9% din bacterii”.

Întrebări cheie pe care trebuie să le puneți înainte de a finaliza o specificație a produsului:

• Este produsul înregistrat EPA (SUA) sau UE BPR autorizat în mod special pentru utilizarea suprafețelor de contact cu alimentele?
• Care este ingredientul activ și concentrația și se încadrează aceasta în intervalul de concentrație aprobat pentru igienizarea suprafețelor de contact cu alimentele în conformitate cu reglementările aplicabile?
• Este necesară o etapă de clătire după aplicare înainte de reluarea contactului cu alimentele și este acest lucru practic pentru mediul de utilizare prevăzut?
• Care este timpul de contact necesar pentru a atinge eficacitatea de ucidere declarată și este acest lucru realizabil în fluxul de lucru în bucătărie?
• Produsul are o certificare de siguranță alimentară relevantă pentru piața țintă — certificare NSF International pentru dezinfectanții pentru echipamentele alimentare (SUA) sau certificare echivalentă de la terți?

Ghid practic pentru scenarii comune de servicii alimentare

Întrebări frecvente

Pot folosi șervețele standard cu alcool pe o placă de tăiat?

Standard servetele cu alcool (70% IPA sau 75% etanol) poate fi folosit pentru a dezinfecta o placă de tăiat, cu condiția ca suprafața să se usuce complet înainte de reluarea contactului cu alimentele. Deoarece alcoolul se evaporă fără a lăsa reziduuri chimice, riscul pentru siguranța alimentară odată ce suprafața este complet uscată este minim. Cu toate acestea, șervețelele cu alcool nu sunt dezinfectante pentru suprafețele de contact cu alimentele înregistrate de EPA și nu îndeplinesc cerințele formale ale documentației HACCP pentru igienizarea validată a suprafețelor în contact cu alimentele în mediile reglementate de servicii alimentare. Pentru uz casnic în bucătărie, o ștergere cu alcool urmată de uscare la aer este o abordare practică de dezinfecție. Pentru servicii alimentare comerciale cu cerințe de conformitate, utilizați un șervețel sau o soluție dezinfectantă pentru contactul cu alimentele înregistrate de EPA.

Șervețelele dezinfectante trebuie clătite de pe suprafețele alimentelor înainte de a fi gătite?

Depinde de produsul specific. Unii servetele dezinfectante aprobate pentru utilizarea suprafețelor de contact cu alimentele sunt formulate ca dezinfectanți fără clătire - concentrația reziduală de ingredient activ după timpul de contact este sub nivelul care necesită clătire. Alții necesită o etapă de clătire cu apă potabilă după timpul de contact înainte de reluarea contactului cu alimentele. Eticheta produsului va specifica care se aplică. Dacă eticheta nu indică în mod explicit „nu este necesară clătirea” pentru suprafețele în contact cu alimentele, presupuneți că este necesară o clătire și contactați producătorul pentru clarificări.

Sunt șervețelele pentru bebeluși sau șervețelele umede generale sigure pentru a fi folosite pe suprafețele alimentelor?

Șervețelele standard pentru bebeluși și șervețelele umede de uz general nu sunt dezinfectanți și nu conțin ingrediente active în concentrații eficiente pentru igienizarea suprafețelor în contact cu alimentele. Ele pot îndepărta solul vizibil de pe o suprafață, dar nu ucid agenții patogeni în mod fiabil la nivelurile de reducere a logaritării necesare pentru siguranța alimentelor. Folosind șervețele pentru bebeluși sau șervețele umede generale pe suprafețele în contact cu alimentele nu îndeplinește nici cerințele de dezinfecție, nici cerințele de reglementare a documentației pentru mediile de servicii alimentare. Utilizați șervețele dezinfectante aprobate pentru contactul cu alimentele pentru aplicații de siguranță alimentară.

Ce certificări ar trebui să aibă șervețelele dezinfectante pentru serviciile alimentare?

Pentru piata din SUA, șervețele pentru dezinfectarea suprafețelor în contact cu alimentele ar trebui să aibă un număr de înregistrare EPA cu utilizarea suprafeței de contact cu alimentele enumerate în utilizările aprobate. NSF International certification (NSF/ANSI standard for food equipment and food service sanitizers) provides third-party verification of both efficacy and food contact safety. Pentru piețele UE, produsul trebuie să fie autorizat conform Regulamentului privind produsele biocide (BPR) pentru tipul de produs 4 (dezinfectanți pentru zonele alimentare și furajere). Certificarea ISO 22000 (sistem de management al siguranței alimentelor) a unității de producție este relevantă pentru cumpărătorii instituționali din industria alimentară cu cerințe de audit pentru lanțul de aprovizionare.

Sursă șervețele dezinfectante de la Yangzhou Suxiang

Yangzhou Suxiang Medical Instrument Co., Ltd. produce șervețele dezinfectante, inclusiv șervețele cu alcool, șervețele antiseptice BZK și șervețele pentru curățarea bucătăriei de la unitatea sa certificată ISO 13485 și ISO 9001 din Yangzhou, China. Serviciile OEM și private label sunt disponibile cu documentație CE, FDA, SGS și MSDS pentru piețele de export. Contactați-ne prin intermediul yzsxyl.com pentru a discuta despre specificațiile produsului pentru serviciul dvs. de alimentație sau cerințele de aprovizionare instituțională.

Produse înrudite: Servetele cu alcool | Servetele de curatat bucatarie | Șervețele antiseptice BZK | Tampoane de preparare cu alcool